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食堂卫生日常检查记录表

一、检查基础信息与执行标准概览

本部分旨在明确食堂卫生日常检查的执行基准、频次要求及核心责任体系，确保每一次检查行为均有据可依、有迹可循。检查工作应覆盖从人员资质到环境消杀的全链条环节，依据《食品安全法》及餐饮服务操作规范制定，确保食品安全零事故。

检查维度

核心执行标准

检查频次要求

责任岗位

关键控制点说明

人员健康与卫生

持有效健康证上岗，每日晨检记录完整，着装规范整洁。

每日晨检，全时段抽查

食堂管理员/班组长

重点检查从业人员是否有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症；手部清洗消毒是否到位；工作衣帽是否穿戴规范，头发是否外露，是否佩戴饰物。

食材采购与验收

索证索票齐全，感官指标正常，运输及存储温度合规。

每批次验收

采购员/验收员/库管

核查供货商许可证及产品合格证明；查看食材色泽、气味、质地是否新鲜；测量冷藏/冷冻食品到货温度，确保冷链未断链；严禁接收腐败变质、来源不明的食材。

加工制作过程

生熟分开，烧熟煮透，严格控制中心温度与时间。

过程全时段监管

厨师长/操作工

严格落实色标管理，防止生熟交叉污染；烹饪食品中心温度需达到70℃以上；备餐间温度控制在25℃以下；食品添加剂专人专柜管理，精确计量。

餐用具清洗消毒

一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，流程物理化学指标达标。

每餐次后

消毒员/保洁员

检查消毒柜温度、时间是否达标（如红外线消毒