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牛肉的等级和规定试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.依据我国《牛肉质量分级》国家标准（GB/T27643-2011），牛肉分级的核心指标不包括以下哪项？

A.大理石花纹等级

B.肌肉嫩度值

C.背膘厚度

D.肌肉颜色

2.日本牛肉分级体系中，“A5”级的“5”代表的是？

A.产量排名

B.大理石花纹等级

C.肌肉颜色评分

D.carcass重量等级

3.美国农业部（USDA）牛肉分级中，品质级（QualityGrade）最高等级是？

A.Prime

B.Choice

C.Select

D.Standard

4.澳大利亚牛肉分级体系（MSA）中，“大理石花纹百分比”的测量范围通常为？

A.5%-30%

B.10%-50%

C.15%-70%

D.20%-80%

5.我国地方标准中，针对秦川牛的分级补充规定，重点关注的特殊指标是？

A.肌内脂肪含量

B.腿肉比例

C.骨骼发育程度

D.屠宰年龄

6.欧盟牛肉分级标准（SEUROP体系）主要基于以下哪项进行分类？

A.肉质嫩度

B.carcass形态与肌肉分布

C.脂肪颜色

D.水分含量

7.冷冻牛肉在分级时，以下哪项指标的判定会受到