4.1餐饮组织结构概述(课件)-《餐饮服务与管理》同步教学(北京理工大学出版社).pdfVIP

项目四餐饮组织机构和人员

•子项目一餐饮组织结构概述

•子项目二餐饮组织机构设置原则及模式

•子项目三餐饮业人员编制原则及方法

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子项目一餐饮组织结构概述

•一、组织概述

•(一)组织的含义

•《辞海》对组织的定义为:按照一定的目的、任务和形式加以编制。

组织是有目的、有系统、有秩序地结合起来,按照一定的宗旨和系统

建立的集体。

•由于研究角度的不同,对于组织的含义众说纷纭,美国著名管理学家巴

纳德指出,人们为了达到个人和共同的目标,就必须合作,于是形成群

体,即组织。他还指出构成组织的基本要素有:共同的目标、合作的

意愿、信息的交流。

•格罗斯与埃策尼认为:“组织,是人类为了达到某种共同目标而特意建

构的社会单元,企业公司、军队、学校、教会、监狱等都是组织。”

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