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2.1托盘(课件)--《餐饮服务与管理基础知识及实务》同步教学(西南交大).pdfVIP

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  • 2026-05-02 发布于河南
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2.1托盘(课件)--《餐饮服务与管理基础知识及实务》同步教学(西南交大).pdf

    第二单元餐饮服务技能

    主题一托盘

    目录

    一、托盘的种类与用途

    二、托盘的操作方法

    托盘服务是每位餐厅服务员必须掌握

    的一项基本功。在餐厅服务中，无论摆、

    换、撤餐具和酒具，还是走菜、酒水等

    服务活动，都需要使用托盘，这不仅体

    现出餐厅服务的规范化，也显示出服务

    人员文明操作的标准化。

    （一）托盘的种类与用途

    1.按材质分类

    镀银托盘塑胶防滑托盘铝制托盘

    2.按形状分类

    1圆形托盘2方形托盘3长方形托盘

    3.按大小分类

    大、中、小

    （二）托盘的操作方法

    1.轻托

    轻托一般在客人面前操作，主要用于

    托送较轻的物品和对客服务，所托重量一

    般在5千克左右。

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