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食用油脂精炼工程师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.毛油中主要的胶体杂质是______。

2.油脂精炼的核心步骤包括脱胶、脱酸、______、脱臭。

3.碱炼脱酸时，中和游离脂肪酸的主要反应是______反应。

4.脱臭的典型温度范围是______℃（真空下）。

5.磷脂具有______性，可通过水化脱除。

6.油脂氢化常用的催化剂是______。

7.分提油脂的目的是获得不同______的产品。

8.油脂酸价的单位是______。

9.脱胶过程中，酸炼可去除______磷脂。

10.精炼后油脂的烟点应不低于______℃（国标一级油）。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下属于油脂精炼“四脱”步骤的是（）

A.脱蜡B.脱胶C.脱味D.脱水

2.毛油中游离脂肪酸（FFA）含量≥3%时，优先采用（）

A.碱炼脱酸B.物理脱酸C.溶剂萃取D.酶法脱酸

3.水化脱胶的关键是磷脂的（）

A.亲油性B.亲水性C.挥发性D.氧化性

4.油脂氢化后，碘值会（）

A.升高B.降低C.不变D.无规律

5.脱臭的主要目的不包括（）

A.去除异味B.破坏黄曲霉毒素C.降低酸价D.增加反式脂肪酸

6.酸价的定义是中和1g油脂中游离脂肪酸所需（）的mg数

A.NaOHB.KOHC.HClD.H?SO?

7.干法分提油脂的核心是（）

A.溶剂溶解B.低温结晶C.加压分离D