快餐卫生清洁规范试题库及答案.docVIP

快餐卫生清洁规范试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.快餐加工场所墙面应至少多高贴瓷砖?

A.1米

B.1.5米

C.2米

D.2.5米

2.餐具消毒后应存放在?

A.阴暗角落

B.清洁的橱柜

C.地上

D.潮湿处

3.食品原料储存时，离墙离地应至少?

A.5厘米

B.10厘米

C.15厘米

D.20厘米

4.快餐从业人员操作前洗手时间不少于?

A.5秒

B.10秒

C.15秒

D.20秒

5.厨房内垃圾桶应?

A.敞口放置

B.有盖并及时清理

C.不用清理

D.放在食品加工区

6.用于生熟食品的案板应?

A.混用

B.分开使用

C.随便用

D.用后不清洗

7.快餐经营场所的门窗应?

A.无纱窗

B.有纱窗且完好

C.敞开

D.用布遮挡

8.食品添加剂应?

A.随意添加

B.按规定使用

C.多加一点

D.不用记录

9.快餐加工用水应符合?

A.海水标准

B.生活饮用水标准

C.工业用水标准

D.无要求

10.冷藏设备温度应保持在?

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

多项选择题（每题2分，共10题）

1.快餐卫生清洁规范包括以下哪些方面?

A.场所环境

B.食品原料

C.