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餐饮服务入学考试难题及答案.doc

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    餐饮服务入学考试难题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种餐具消毒方法最常用？

    A.煮沸消毒

    B.蒸汽消毒

    C.化学消毒

    D.以上都是

    答案：D

    2.餐饮服务人员在操作前应将手洗净，涂抹消毒剂后，双手应保持（）秒以上。

    A.10

    B.20

    C.30

    D.60

    答案：C

    3.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

    A.12

    B.24

    C.36

    D.48

    答案：D

    4.餐饮服务场所的天花板应选用（）材料，并有适当的坡度，无裂缝、无脱落、无发霉等现象。

    A.塑料

    B.

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