单元五-餐饮销售管理-(课件)-《餐饮服务与管理》同步教学(中国铁道出版社).pdfVIP

单元五餐饮销售管理

任务1餐饮产品定价

任务导入

思考：哪些因素会影响餐饮产品定价？如

何才能成功地给餐饮产品定价？

一、任务描述

餐饮产品的价格体现了餐饮企业的档次、规格，反

映了餐饮企业的市场定位、经营指导思想及经营策略。

可以说餐饮产品的定价，既是一门技术，更是一门艺

术。餐饮产品是一种特殊的商品，在其定价上受到具

体餐饮企业的餐饮成本、餐饮特色、市场需求、社会

环境及政府政策等诸多因素的影响。你首先要了解影

响餐饮产品价格的因素，明确餐饮产品定价目标和定

价策略，进而掌握餐饮产品的定价方法，才能为餐饮

产品合理定价。

二、任务分析

餐饮产品定价的合理与否直接影响到餐饮企业的

经营成败，所有产品的定价都是以成本、费用为

基础的。而产品价格一旦制定，企业一般不会在

短时间内轻易改变。酒店定价“一半是艺术，一

半是科学”，酒店餐饮定价除了要能反映酒店的

设施、环境和服务质量等外，还需考虑到竞争对

手、消费者的需求、承受能力等。所定的价格并

不是越便宜越好，定价要具有相对的稳定性和连

续性，要随着市场的变化而加以调整，保持一定

的地区差价和季节差价，否则只会让消费者反感，

直至不再去光临。