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高级西式面点师练习题（含答案）

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。

A、决策

B、控制

C、记账

D、预测

正确答案：C

2.卫生技术的目的是改善劳动条件、()。

A、减少伤亡事故的发生

B、减少不必要的浪费

C、预防职业病的发生

D、预防食物中毒

正确答案：C

3.“Brush”的中文意思为()。

A、炸

B、打

C、煮

D、刷

正确答案：D

4.清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致,会出现()降低成品质量。

A、跑油现象

B、层次不清

C、外观不整齐

D、成品体积缩小

正确答案：A

5.下列对维生素的共同特