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(2025年)食品添加剂相关培训考核试题附答案

一、单选题（每题2分，共40分）

1.以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.苯甲酸钠

答案：B。三聚氰胺是一种化工原料，不是食品添加剂，而山梨酸钾、苯甲酸钠是常用的防腐剂，焦糖色是食用色素，都属于食品添加剂。

2.食品添加剂的使用应符合以下哪个标准（）

A.GB2760

B.GB14881

C.GB5749

D.GB4789

答案：A。GB2760是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量；GB14881是食品生产通用卫生规范；GB5749是生活饮用水卫生标准；GB4789是食品微生物学检验相关标准。

3.以下属于甜味剂的是（）

A.谷氨酸钠

B.阿斯巴甜

C.呈味核苷酸二钠

D.辣椒红

答案：B。阿斯巴甜是人工合成甜味剂；谷氨酸钠是味精的主要成分，属于增味剂；呈味核苷酸二钠也是增味剂；辣椒红是天然色素。

4.食品添加剂的标签、说明书应当载明的事项不包括（）

A.食品添加剂的使用范围

B.食品添加剂的用量

C.食品添加剂的产地

D.食品添加剂的使用方法

答案：C。食品添加剂的标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法等事