维生素与微量元素课件.pptVIP

種類：B族維生素和維生素CB族：構成輔酶成分，參與物質代謝包括：B1、B2、B6、B12、PP、泛酸、葉酸、生物素等八種。一、維生素B1（一）化學結構及性質1、結構：硫胺素，含S、-NH22、性質：白色、耐熱，加堿破壞（烹調不當易損失）（二）生物化學功用及缺乏病1、功能：在肝中與焦磷酸（PP）結合形成TPP，TPP：?-酮酸脫氫酶系中的輔酶，參與?-酮酸的氧化脫羧。焦磷酸硫胺素(TPP)目錄2、缺乏症：①丙酮酸、乳酸堆積，神經肌肉興奮性異常，多發性神經炎，腳氣病。②抑制膽鹼酯酶。缺乏時胃腸蠕動緩慢，消化不良。二、維生素B2（一）化學結構及性質1、結構：核醇7,8-二甲基異咯嗪核黃素﹡維生素B2又名核黃素(riboflavin)﹡體內活性形式為黃素單核苷酸(FMN)黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)VitB2FMNAMPFADⅠⅡⅢ（二）生物化學功用及缺乏病1、功用：黃素酶的輔酶：FMN：黃素單核苷酸FAD：黃素腺嘌呤二核苷酸參與遞氫：N