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2026年食品生产环节卫生管理专项试卷及答案

1.单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.1依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），下列哪项不属于食品生产企业应建立的卫生管理制度？

A.人员健康管理制度

B.设备预防性维护制度

C.原料供应商财务审计制度

D.虫害控制制度

（答案：C）

1.2下列关于洁净区空气洁净度级别的表述，符合GB50646-2021《医药洁净厂房设计标准》的是：

A.A级：静态≥0.5μm粒子≤3520个/m3

B.B级：静态≥0.5μm粒子≤352000个/m3

C.C级：动态≥0.5μm粒子≤3520000个/m3

D.D级：动态≥5μm粒子不作规定

（答案：A）

1.3某乳制品企业采用巴氏杀菌工艺，其温度—时间组合符合国家标准的是：

A.63℃，10min

B.72℃，15s

C.85℃，0.1s

D.90℃，0.01s

（答案：B）

1.4下列哪种消毒剂不能用于与食品直接接触的不锈钢表面消毒？

A.75%乙醇

B.200mg/L二氧化氯

C.0.1%过氧乙酸

D.2%次氯酸钠（未冲洗）

（答案：D）

1.5对高风险食品车间进行沉降菌检测时，采样皿暴露时间一般为：

A.5min

B.1