大豆膳食纤维的性质及其在烘焙食品中的应用探析-与您共享.pdfVIP

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大豆膳食纤维的性质

及其在烘焙食品中的应用探析

⊙文叶冉北京麦达人餐饮管理有限公司、北京原麦山丘食品有限公司

膳食纤维作为一种平衡饮食结构、有益人体统的消化吸收功能具有重要影响，而大豆膳食纤

健康的物质，是公认的“第七大营养素”。大豆维不被肠道吸收，能够在肠道进行发酵，产生短

中的膳食纤维因成本低、易获取、口感好、应用链脂肪酸，有效帮助肠道调节酸碱值，抑制有害

广等优势，受到了食品生产加工企业的欢迎。基菌群的生长，促进有益菌群的繁殖。

于此，本文从大豆膳食纤维的性质出发，深入探5.饱腹性。大豆膳食纤维在肠胃中吸水后会

讨其在烘焙食品中的应用，并分析了大豆膳食纤发生膨胀，形成黏度较高的溶胶或凝胶形态，能

维的开发前景。