《畜产品加工》项目十一 原料乳的检验预验收.pptxVIP

项目十一原料乳的检验预验收

任务一原料乳的检验与验收一、原料乳检验与验收程序原料乳运输→取样→检验（感官检验、理化检验、卫生检验）→计量→过滤与净化→冷却→贮存二、原料乳检验与验收要点1、原料乳运输（1）运输设备乳桶、乳槽车。（2）运输方法牛乳是从奶牛场或收乳站用乳桶或乳槽车送到乳品厂的。

任务一原料乳的检验与验收2、检验（1）感官检验。①材料与仪器：乳样、白瓷皿、试管、酒精灯、小烧杯。②操作步骤。a.色泽检查。b.气味检查。c.滋味检查。d.组织状态检查。③结果评定。正常牛乳为白色或微带黄色，不得含有肉眼可见的异物，有特殊的乳香味、无异味，组织状态均匀一致，无凝块和沉淀，不黏滑。

任务一原料乳的检验与验收（2）理化检验。①相对密度测定。a．材料与仪器：乳样、乳稠计（20℃/4℃或15℃/15℃）、温度计、250mL量筒。b．操作步骤。将牛乳充分混匀，取样200mL，沿量筒壁徐徐倒入量筒中，以免产生气泡。用手拿住乳稠计上部，将乳稠计沉入乳样，使其沉入到刻度30o处，放手使其在乳中自由浮动（重锤不能接触量筒壁）。静置1～3min后读取牛乳液面的刻度，以牛乳凹液面下缘为