《畜产品加工》项目十四 乳粉加工.pptxVIP

项目十四乳粉加工

任务一全脂乳粉加工一、产品特点全脂乳粉是新鲜牛乳经标准化、杀菌、浓缩、干燥而制得的粉末状产品。全脂乳粉保持了乳的香味和色泽。由于脂肪含量高，易被氧化，在室温下可保存3~6个月。二、材料、仪器及设备新鲜牛乳，过滤器，净乳机，板式换热器，真空浓缩机，实验型喷雾干燥仪，台秤，封口机。三、工艺流程原料乳验收→预处理→乳的标准化→杀菌→真空浓缩→喷雾干燥→出粉冷却→过虑→包装→检验→装箱→检验→成品

任务一全脂乳粉加工四、操作要点1.原料乳的验收及预处理(1)原料乳的验收。其检验项目包括风味、色泽、酒精试验、乳温测定、相对密度、杂质度、酸度、脂肪、细菌数等感官指标、理化指标及微生物指标，检验合格者方可投入使用。(2)原料乳的预处理。①净乳。②冷却。2.原料乳的标准化3.杀菌(1)杀菌的目的。牛乳中含有脂酶、过氧化物酶及微生物等会影响乳粉的保藏性，因此经过标准化处理的牛乳必须在预热杀菌过程中将其破坏。

任务一全脂乳粉加工(2)杀菌方法。牛乳常见的杀菌方法见表。杀菌方法杀菌温度/时间杀菌效果所用设备低温长时间杀菌法60~65℃/30min可杀死全部病原菌，但不能破坏所有的酶类，杀菌效果一般容器式杀菌器70~72℃/5~20min80~85℃/5~10min效果较以上两种好高