《畜产品加工》项目十五 特色乳品加工技术.pptxVIP

项目十五特色乳品加工技术

任务一奶油加工一、材料、仪器及设备1.材料生乳、生石灰、食盐、乳酸菌发酵剂、营养强化剂2.仪器与设备原料罐、乳脂分离机、巴氏杀菌机、真空脱气机、发酵罐、奶油搅拌器、压炼器、包装机。二、工艺流程原料乳的验收→稀奶油的分离→中和→真空脱气→杀菌→冷却→物理成熟→添加色素→搅拌→排除酪乳及洗涤→加盐压炼→包装贮藏

任务一奶油加工批量和连续生产发酵奶油的生产线1.原料罐2.巴氏杀菌机3.乳脂分离机4.巴氏杀菌机5.真空脱气机6.发酵制备系统7.稀奶油成熟和发酵8.板式热交换器9.奶油搅拌器10.连续奶油制造机11.酪乳暂存罐12.带传动的奶油仓13.包装机

任务一奶油加工三、操作要点1．原料乳的选择2．稀奶油的分离3．稀奶油的中和4．稀奶油的杀菌5．稀奶油的冷却6．稀奶油的物理成熟表15-8稀奶油物理成熟的时间与温度的关系?7．添加色素8．搅拌9．洗涤10．加盐压炼11．包装

任务一奶油加工表15-8稀奶油物理成熟的时间与温度的关系成熟温度/℃成熟持续时间/h成熟温度/℃成熟持续时间/h00.5～144～611～266～822～388～1233～5

任务一奶油