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2025年中式面点师初级复习题及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.下列属于水调面团的典型品种是（）

A.桃酥B.包子C.油条D.饺子皮

答案：D

2.低筋面粉的蛋白质含量约为（）

A.6%-9%B.10%-12%C.13%-15%D.16%以上

答案：A

3.制作油条时，矾碱盐的常用比例约为（）

A.1:1:2B.2:1:1C.1:2:1D.3:2:1

答案：B

4.酵母发酵的最适温度是（）

A.5-10℃B.25-28℃C.35-40℃D.45-50℃

答案：B

5.澄粉面团调制时，热水与粉的比例通常为（）

A.1:0.5B.1:1C.1:1.5D.1:2

答案：B

6.搓条时要求面团（）

A.两头粗中间细B.表面粗糙C.粗细均匀D.长度随意

答案：C

7.制作豆沙馅时，赤豆与水的初步浸泡时间约为（）

A.1-2小时B.3-4小时C.5-6小时D.8小时以上

答案：B

8.下列不属于膨松剂的是（）

A.泡打粉B.小苏打C.淀粉D.酵母

答案：C

9.煮饺子时，水沸腾后需添加（）防止粘连

A.冷水B.热水C.油D.盐

答