任务四原粮的感官品质分析.pptVIP

1.掌握各种原粮的感官品质要求。2.熟练掌握原粮的感官鉴定技术。任务四原粮的感官品质分析主要内容:一、感官鉴定方法二、原粮的感官品质鉴定三、结果显示四、注意事项一、感官鉴定方法感官鉴定方法是借助检验者的感觉器官和实践经验对粮食及粮食制品的色、香、味、形的优劣进行评定的一种方法。正常的粮食具有固有的色泽、气味和口味。通过色、气、味的鉴定，可初步判断粮食的新陈和有无异常变化。按照人体的感觉器官不同，感官鉴定方法可分为视觉鉴定法、嗅觉鉴定法、触觉鉴定法、齿觉鉴定法、听觉鉴定法和味觉鉴定法。各种方法必须互相结合，协调运用，综合判断，才能得到正确的结果。一、感官鉴定方法(一)测定仪器和工具HGT-100。型容重器，感量0.1g天平，谷物选筛。一、感官鉴定方法(一)视觉鉴定法用人的眼睛识别鉴定粮油的种类、品种、粒形、色泽、纯度、饱满度、整齐度、水分、杂质、不完善粒等的方法称为视觉鉴定法。鉴定时将试样放置于散射光线下进行。一、感官鉴定方法(二)嗅觉鉴定法用鼻子闻来鉴定粮油品质的方法称为嗅觉鉴定法。正常新鲜的粮食一般都具有特殊的气味，这种气味随着贮藏时间的延长而逐渐减弱。生过霉的粮食有霉味或酸味;发过芽的粮食有甜味和黄瓜味;发过热或烤过的粮食有酒糟味或苦味。气味不易辨别时，可将试样放人密闭器皿内，在60℃-70℃的温水浴中保留数