任务二油料产品.pptVIP

任务二油料产品主要内容:一、油料与油品的分类二、食用油脂的理化性质三、食用油脂的酸败及防止(一)油料的分类一、油料与油品的分类1.按含油率的多少划分(1)低油分油料(2)中油分油料(3)高油分油料(一)油料的分类一、油料与油品的分类2.按油料作物种类和栽培区域划分(1)草本油料(2)木本油料(3)热带油料。(4)野生油料。(一)油料的分类一、油料与油品的分类3.按油脂的用途划分(1)食用油料(2)工业用油料(一)油料的分类一、油料与油品的分类4.按油料来源划分(1)油料作物种子(2)粮食、食品加工副产品(一)油品的分类一、油料与油品的分类常温下液态为油，固态为脂。油脂为1个甘油分子和3个脂肪酸分子化合而成，因此油脂也是脂肪酸甘油酷的通称。油脂主要根据其来源、形态和碘值的大小进行分类。(一)油品的分类一、油料与油品的分类1.按油脂的来源分类(1)植物油脂(2)动物油脂2.按油脂的形态分类在室温下，天然油脂可分为固态和液态两大类。(一)油品的分类一、油料与油品的分类3.按油脂的碘值大小分类(1)不干性油脂(2)半干性油脂(3)干性油脂二、食用油脂的理化性质没有敏锐的熔点和沸点。熔点:游离脂肪酸甘油一酯二酯三酯。一般熔点最高在40-55℃之间。碳链越长，饱和度越高，则熔点