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餐饮服务食品安全量化分级方案

一、总则

1.1编制目的

为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，建立健全科学、公正、高效的餐饮服务食品安全监管长效机制，推动餐饮服务提供者落实食品安全主体责任，提升食品安全管理水平，有效防控食品安全风险，切实保障公众饮食安全，特制定本方案。

1.2编制依据

本方案依据以下法律法规、规章及规范性文件制定：

《中华人民共和国食品安全法》

《中华人民共和国食品安全法实施条例》

《餐饮服务食品安全操作规范》

《食品生产经营监督检查管理办法》

国家及地方有关食品安全监管的政策文件与标准

1.3适用范围

本方案适用于市场监督管理部门对辖区内取得食品经营许可证（餐饮服务）的各类餐饮服务提供者实施的食品安全风险分级与动态评定管理，包括但不限于：

特大型餐饮、大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮。

中央厨房、集体用餐配送单位。

单位食堂（含学校、托幼机构、养老机构、医疗机构、建筑工地、企事业单位等食堂）。

餐饮管理企业、网络餐饮服务第三方平台提供者、入网餐饮服务提供者。

其他提供餐饮服务的经营者。

1.4工作原则

风险控制原则：以风险分析为基础，根据餐饮服务提供者的静态风险因素和动态风险因素，科学评定风险等级，实施差异化、精准化监管。

公开公正原则：量化分级标准、程序、结果应公开透明，评定过程应客观公正，接受社会监督。