2025年食品行业质控部质检员食品检测手册.docxVIP

2025年食品行业质控部质检员食品检测手册

第1章

食品原料与添加剂基础检测

1.1农产品原粮感官与理化指标测定

首先进行水分含量测定，使用烘干法将样品置于105℃烘箱中烘干2小时，冷却后称重，计算水分含量，正常谷物水分含量应在12%至14%之间，若超过15%需警惕霉变风险，低于8%则可能影响发芽率。接着测定灰分，将烘干至恒重的样品放入马弗炉中在550℃下灼烧30分钟，冷却称重，小麦和稻谷的灰分含量通常控制在0.5%至1.5%范围内，过高表明样品已完全碳化或存在严重污染。

测定蛋白质含量，采用凯氏定氮法，将样品研磨后加入浓硫酸回流蒸馏，用氢氧化钠