高温烹饪方式对食品安全性的影响探析.pdfVIP

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SAFETY

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高温烹饪方式对

食品安全性的影响探析

■文I傅旭东江苏省常州市金坛第五中学

国的饮食文化有着上千年的历史，许多美食都蕴含不论是蔬菜还是肉类，都含有蛋白质，蛋白质在高

着前人的智慧。从原始人掌握了火的使用开始，人温油炸的过程中会生成一些多环芳烃化合物，如苯并芘，

们便懂得了对食物进行热加工吗，比如油炸、清蒸、水其属于多环芳烃化合物的一种。苯并芘是一种公认的致癌

煮、烧烤等。在高温烹饪食物的过程中，食物中的细菌、物，它进人人体后很容易产生分解反应，分解后的苯并芘

寄生虫、病毒会被杀死，从而减少人类感染疾病的风险。随着血液流人全身各处，尤其对肝脏的危害最大。苯并芘

但随着人们健康意识的提升，高温烹饪食物的缺点越来越能够破坏人体的免疫系统，使人体免疫力下降，导致病原

被人们所重视，比如容易造成油脂摄人过多，从而使人们体入侵的几率大大增加。苯并芘在肺泡和肝脏中进行化学

罹患高血压、高血脂、冠心病等病症；