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调理牛肉制品品质的影响因素分析

文陈志斌汕头市潮庭食品股份有限公司

调理肉制品，又称预制肉制品，是指鲜、冻畜禽肉数已经达到22.21mg/100g，此时的调理牛肉制品已经属于变

（包括畜禽副产品）经初加工后，再经调味、腌质产品。根据此试验结果可判断出，在保质量的包装内，

制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等加工处理方式中调理牛肉制品可以在12日内保持可食用的新鲜度。

的一种或数种，在低温条件下贮存、运输、销售，需烹饪2.不同的气体比例对菌落总数的影响。在放置时间不

后食用的非即食食品。在调理牛肉制品的生产过程中，包断延长的过程中，调理牛肉制品中的菌落总数会持续性

装中的气体比例与贮藏时间均会对牛肉品质造成影响。为增多，但在不同气体环境中，菌落总量变化有差异化的

生产出高品质的调理牛肉制品，需针对影响品质特性的各表现。本次实验提供的气体主要是氧气、二氧化碳及氮

要素进行分析。