《食品检验》课程多元化考核方式的探究.pdfVIP

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30min。（6）破脑。倒脑之前将豆脑搅碎，使豆脑大小均口感会更加细腻、丝滑，易于人体吸收。

匀，释放出部分黄浆水。（7）倒脑。将豆脑均匀地倒在铺川式休闲豆干的加工工艺：大豆→精选→洗净→浸泡

好的包布上，厚度均匀统一。（8）压榨。根据不同类型的→加水磨碎→加入沸水→调豆糊→浆渣分离→豆渣再洗净

产品采用不同的压力和压榨时间，压榨完成后根据产品的分离→加热→豆浆→点浆→凝固→破脑→压榨→豆腐→烘

规格进行切块。（9）烘干。将豆干烘干至含水量为50%左干→成品。

右。原料大豆必须拣选，彻底清除杂质。浸泡后的大豆再

4.川式休闲豆干的加工工艺。这是一种介于沈阳豆干兑清水混合后经磨浆机研磨，形成蛋白质胶体溶液。随后