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食品化验试题及答案解析

一、单选题（每题1分，共20分）

1.食品中水分活度的表示方法通常为（）（1分）

A.相对湿度B.水分含量C.水分活度D.饱和蒸汽压

【答案】C

【解析】食品中水分活度的表示方法通常为水分活度，它是食品中水分存在的自由度。

2.在食品添加剂使用时，下列哪项是错误的？（）（1分）

A.按国家标准规定使用B.可以随意增加使用量C.应明确标识D.不得与其他添加剂发生反应

【答案】B

【解析】食品添加剂使用应严格按照国家标准规定，不得随意增加使用量。

3.食品微生物检验中，平板计数法主要用于测定（）（1分）

A.酵母菌数量B.霉菌数量C.大肠菌群数量D.总菌落数

【答案】D

【解析】平板计数法主要用于测定食品中的总菌落数。

4.食品中重金属检测常用的方法是（）（1分）

A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.原子吸收光谱法D.紫外分光光度法

【答案】C

【解析】食品中重金属检测常用的方法是原子吸收光谱法。

5.食品中维生素C的测定方法通常采用（）（1分）

A.高锰酸钾滴定法B.紫外分光光度法C.荧光分析法D.酶联免疫吸附法

【答案】A

【解析】食品中维生素C的测定方法通常采用高锰酸钾滴定法。

6.食品中脂肪的测定方法通常采用（）（1分）

A.索氏提取法B.凯氏定氮法C.酸碱滴定法D.紫外分光光度法

【答案】A

【解析】食品中脂肪的测定方法通常采用索氏提取法。

7.食品中