幼儿园食品安全管理实施细则.docxVIP

幼儿园食品安全管理实施细则

为全面加强幼儿园食品安全管理，保障在园幼儿和教职工的饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及相关标准，结合幼儿园实际情况，制定本实施细则。本细则适用于幼儿园食堂（含临时供餐点）的食品采购、储存、加工、供餐、餐具清洗消毒、从业人员管理及食品安全事故应急处置等全流程管理。

一、食品安全责任体系建设

（一）明确主体责任

幼儿园实行食品安全园长负责制，园长为食品安全第一责任人，全面统筹食品安全管理工作；分管副园长为直接责任人，负责具体组织实施；食堂负责人为现场管理责任人，承担日常操作环节的监督职责。各岗位人员需签订《食品安全责任书》，明确岗位职责与考核标准。

设立由园领导、保健医生、教师代表、家长代表组成的食品安全监督小组，每月至少开展1次集中检查，每学期向全体教职工及家长公开食品安全工作情况。

（二）建立健全管理制度

1.岗位责任制度：细化食堂采购员、仓库管理员、厨师、分餐员、清洗消毒员等岗位的具体职责，制定《各岗位操作流程图》并张贴于操作区域，确保责任到人。

2.晨检制度：食堂从业人员每日上岗前需进行健康自查，内容包括体温测量（正常体温≤37.3℃）、观察是否有发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症。自查结果由保健医生登记《从业人员晨检记录表》，异常