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幼儿园食品安全管理自查问题及整改措施

为全面落实《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等文件要求，切实保障在园幼儿饮食安全与健康成长，我园于2023年10月组织后勤管理组、保健医生、食堂班长及教师代表组成专项自查小组，通过查阅资料、现场勘查、随机访谈、模拟操作等方式，对食堂食品安全管理全流程开展了为期5个工作日的深度自查。现将自查发现的主要问题及针对性整改措施报告如下：

一、自查发现的主要问题

（一）制度执行与档案管理存在薄弱环节

1.食品安全管理制度更新滞后：现行《食堂食品安全管理制度汇编》发布于2020年，未根据2021年教育部等三部门联合印发的《关于加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的通知》及2023年新修订的《餐饮服务通用卫生规范》调整内容，部分条款与最新管理要求存在偏差。例如，原制度中“食品添加剂使用记录保存期限1年”的规定，与现行“至少保存2年”的要求不符；“从业人员培训周期每学期1次”的要求，未涵盖“新入职人员需经考核合格方可上岗”的细化规定。

2.档案记录规范性不足：

食品留样记录：近3个月留样记录中，12份记录存在“留样时间仅填写日期未标注具体时段（如仅写‘11月5日’而非‘11月5日11:30’）”“留样量标注模糊（如写‘约150g’未精确称重）”“备注栏空白未记录特殊情况（如当日菜品调整未说明）”等问题；

餐具消毒记