第二部分 果蔬工艺-项目五蔬菜腌制品生产工艺.pptxVIP

1第二部分果蔬工艺项目五蔬菜腌制品生产工艺食品工艺

2回顾复习回顾上节课所学葡萄酒的内容。更新新知识：学习酱腌菜相关知识。组织教学目录上一页下一页退出食品工艺

3果蔬贮藏工艺果蔬罐头制品生产工艺果蔬糖制品生产工艺葡萄酒生产工艺蔬菜腌制品生产工艺果蔬脆片生产工艺项目退出食品工艺

4项目五蔬菜腌制品生产工艺1典型工作任务3知识拓展4技能训练2小组学习5课外阅读6复习思考目录上一页下一页退出食品工艺

5典型工作任务工作任务一泡菜生产工艺1工作任务二糖醋菜生产工艺2目录上一页下一页退出食品工艺

61.能正确解释蔬菜腌制品生产原理；2.能准确陈述蔬菜腌制品生产工艺；3.能利用实训基地或实训室进行果蔬加工；4.能采取措施解决或预防生产中常见问题；5.会对产品进行一般质量监督；6.能操作蔬菜腌制品加工主要设备。学习目标目录上一页下一页退出食品工艺

7果蔬加工工（酱腌菜加工技术工）食品检验工职业岗位目录上一页下一页退出食品质量内审员食品工艺

8工作环节1根据生产任务，制定生产计划；24按质量标准和生产计划组织生产；依据生产工艺规程完成相关岗位生产操作工作；监控各工艺环节参数，并进行记录；5按质量标准对原辅料、成品进行质量检验。4目录上一页下一页退出3食品工艺

9蔬菜腌制品及分类目录上一页下一页退出蔬菜腌制是利用食盐（及其他添加物