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粮油加工技术课件：方便面加工技术.pptx

粮油加工技术课件：方便面加工技术.pptx

    方便面加工技术;;方便面加工技术;一、方便面的分类;一、方便面的分类;;;;二、方便面生产的原辅料;二、方便面生产的原辅料;二、方便面生产的原辅料;二、方便面生产的原辅料;二、方便面生产的原辅料;二、方便面生产的原辅料;二、方便面生产的原辅料;二、方便面生产的原辅料;二、方便面生产的原辅料;二、方便面生产的原辅料;（六）品质改良剂;(3).乳化剂

    硬脂酸甘油酯：0.1％～0.3％

    作用：

    ①提高面团的持水性

    ②降低面条之间以及面块之间的粘连性

    ③防止面团老化，提高复水性能

    ④改善成品的外观及口味;(4).抗氧化剂

    维生素E

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