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2025年功能性食品学题库及答案

一、名词解释

1.功能性食品：依据2023年国际食品科学联盟（IUFoST）更新定义，指除提供基础营养素外，通过明确靶向的生理调节机制（如调节代谢、增强免疫、改善认知等），在合理摄入范围内对特定人群健康具有积极影响的食品，需经科学验证其功能与安全性。

2.生物活性肽：通过动植物蛋白水解或微生物发酵产生的短链肽（通常2-20个氨基酸残基），具备抗氧化、降血压（如ACE抑制肽）、调节血糖（如胰岛素样肽）等特定生物活性，其功能与氨基酸序列、空间构象直接相关。

3.益生菌（Probiotics）：根据2024年世界胃肠病学组织（WGO）修订标准，指活的微生物（如乳酸杆菌、双歧杆菌属），当摄入足够数量时，能够通过定殖肠道、调节菌群平衡或产生代谢物（如短链脂肪酸），对宿主健康发挥有益作用的微生物制剂。

4.功能声称：食品标签或宣传中对产品功能的描述性声明，需满足“科学证据支持-功能与成分关联-适用人群明确”三要素，例如“每日摄入5g该产品中的γ-氨基丁酸（GABA）可辅助缓解焦虑”需提供人体干预试验数据。

5.食源性抗氧化剂：来源于食物或药食同源原料的天然抗氧化成分（如茶多酚、番茄红素、原花青素），通过清除自由基（如羟自由基、超氧阴离子）、抑制氧化酶活性（如脂氧合酶）或激活内源性抗氧化系统（如Nrf2通路），延缓氧化损伤相关疾病（如动脉硬化