9.1烹饪文化知识(课件)-《导游基础知识》同步教学(江苏凤凰教育出版社).pdfVIP

主题九风物特产与旅游

烹饪文化知识

ü烹饪的起源和发展

ü菜系的定义和划分

01ü主要菜系各自的特色

ü菜肴鉴赏与审美

ü江苏园林特色和地方内涵

u烹饪的起源和发展

一、烹饪的起源

Ø“烹饪”一词，最早见于2700年前的曲籍：《周易·鼎》：“以木巽火，亨饪也”。“巽”为风，“亨”是通假字，通“烹”，指加热；

“饪”指食物成熟，也指食物生熟程度的标准，是古代熟食的通称。“以木巽火，亨饪也”就是指燃烧木头，鼓风加热使原料

成熟。由此可知，烹饪这一概念在上古时期仅有两大要素，一是产生火的燃料，二是作为食物的原料，有一个要求就是

“熟”。因此，用火、熟食是烹饪诞生的标志，也是人类最基本的生存技能之一。

Ø到清代康、乾盛世时，对