项目化教学在食品微生物学课程中的应用策略.pdfVIP

食品FOOD

教学TEACHING

项目化教学在食品

微生物学课程中的应用策略

文刘晓珍（通信作者）邹水洋东莞理工学院化学工程与能源技术学院

食品质量与安全直接关系人类的饮食健康和经济社会

的发展，培养高素质的食品质量与安全专业人才是

我国高等教育的重要任务之一。对食品微生物学课程开展

项目化教学，有助于培养高素质的应用型食品人才，本文

对食品微生物学课程开展项目化教学的必要性、实施策略

和评价方法进行了探讨。

一、食品微生物学课程

开展项目化教学的必要性

食品微生物学课程是一门专门研究微生物与食品之

间相互关系的学科，通过研究与食品有关的微生物活动规

律，充分利用有益微生物，尽量控制有害微生物，为人类主要是根据食品质量与安全专业的培养目标和实际需求，

提供有益于健康、营养丰富、能够保证生命安全的食品。结合导师的项目要求和任务设置成具体的训练项目，并根

作为食品质量与安全专业的一门核心课程，食品微生物学据项目的实施过程和结果对学生进行考核。学生在项目的

课程是培养学生掌握食品理论体系和实践技能、满足食品实施过程中得到专业的训练，既能够扎实地掌握微生物应

行业发展需求的重要途径。