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糟醉，中国菜滋味之大的承载者

文魏水华

汉语里有个很有趣的词：糟糕。从词义上理

解，这是一个表达沮丧和失望的形容词。

但从字面上理解，这应该是一种食物，由酒糟板最高的味型之一。不管是典则俊雅的醉蟹、抱

和米粉混合塑形后蒸成的糕点。这种字面义和诚守真的糟肉，还是市井风情的醉毛豆、下里巴

引申义产生巨大反差的情况，在汉语里并不多人的糟馒头，糟醉是站在中国食材背后的风味主

见。为什么“糟糕”会成为贬义词？其中原因众角，也是构成中国饮食习惯的隐藏基因。华夏的

说纷纭，有人说是“糟酵”的误写，也有人认为糟醉，中国的滋味。

“糟”是对糕点馊腐的形容。总而言之，褒贬不

一的歧读，源自不同历史时期、不同饮食观念和酒糟最早用来腌制肉类

不同社会阶层对“糟”本身的认识不同。糟，就是谷物发酵后的渣滓、酿酒的副产

如果说“香”“