香辛料提取物在肉品保鲜中的作用及应用研究.pdfVIP

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香辛料提取物在

肉品保鲜中的作用及应用研究

文李凯青岛特斯特科技股份有限公司

近些年，人们越来越重视食品的天然性，因此对于肉三、香辛料提取物对肉品保鲜的作用

品的保鲜剂来说，也逐渐将目光转向一些天然成肉类产品之所以会发生腐败变质，主要是因为脂肪氧

分。通过研究发现，香辛料具有较好的抗氧化、抑菌、防化酸败、微生物作用、肌红蛋白气体变色。所以在进行肉

腐等作用，而且来源丰富、价格低廉，使用的安全性较品的保鲜时，主要就是对其中微生物的生长进行抑制，以

高，因此在肉品保鲜中应用香辛料提取物，可以实现较好及酶活性进行限制。通过应用香辛料提取物来进行肉品保

的防腐效果。鲜，能够发挥其抗氧化以及抑菌作用。

1.抑菌作用。香辛料具有抑菌活性，能够对肉品中微

一、香辛料的定义和作用生物的数量起到有效的抑