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鱼香味快餐烹饪酱汁的制备方法

文黄继伟肖宇黄韬睿唐英明（通信作者）四川旅游学院

鱼香味是最能代表川菜的一种味型，广泛存在于四川温杀菌后风味和口感受影响、基础调味汁标准化防腐保鲜

及其周边地区，并以味美、清香、爽口而成为公众配方亟待优化等问题，本文研发了一种生产效率较高、质

喜爱的菜系。鱼香味菜肴以泡辣椒、姜葱蒜为主调料，量稳定、口感较佳的鱼香味快餐烹饪酱汁。（1）复合香辛

在烹调中能够产生一种特殊的鱼香口感，在方便米饭料组成：每10000份酱汁中含有抗氧化剂抗坏血酸、抗坏血

中的开发应用价值较为突出，但是鱼香味型复杂，工业酸钠或D－异Vc钠中的一种或两种及以上混合物。（2）将

化、大批量生产很难完美体现鱼香味。基于此，本文开脱水后的鱼块与酱汁按照质量比为2－10∶1入池浸渍30－

发出一种鱼香味快餐烹饪酱汁制备方法，通过单因素实60min，然后干燥制得酱制鱼产品。（3）加用热泵干燥，

验和正交设计试验，确定鱼香味复合调味酱原材料的种