武夷岩茶制作工艺及感官品质审评.pdfVIP

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武夷岩茶制作工艺

及感官品质审评

文蔡景雯武夷山市质量计量检测所

武夷岩茶是指在福建省武夷山市所辖行政区域范围武夷山人也把这个程序形象地称为“倒青”，因为萎凋后

内，独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的原本坚挺的青叶就倒下去了，变柔软了，摇青时就不会把

茶树品种进行无性繁育和栽培，并用独特的传统加工工艺叶片摇断或摇碎。萎凋程度以叶片半呈柔软，顶端芽叶下

制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。武垂，失去固有的光泽，由深绿转为暗绿，水分蒸发到适度

夷岩茶是中华瑰宝。乾隆皇帝在其《冬夜烹茶》诗中就有为宜。萎凋的原则是“宁轻勿过”，这样有利于恢复一部

“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”的赞美。由于独特分弹性，俗称“还阳”，这些技巧主要是师傅凭经验灵活

的生长环