幼儿园食育课程食材溯源教育实施——基于2023年食品安全教育试点园教案分析.docxVIP

幼儿园食育课程食材溯源教育实施——基于2023年食品安全教育试点园教案分析

摘要与关键词

摘要：食育作为促进幼儿健康成长与养成良好饮食习惯的重要途径，其内涵已从营养认知扩展到饮食文化、生态环境与食品安全等多维领域。食材溯源教育作为连接食物与自然、生产与消费的关键环节，是深化幼儿食育课程、培养其食品安全意识与生命关爱情怀的核心内容。本研究旨在系统考察幼儿园食育课程中食材溯源教育的实施现状、课程设计与教学方法，剖析其优势与不足。研究以某省2023年度“食品安全教育进幼儿园”试点项目中三十六所示范园提交的食育主题活动教案为分析对象，采用质性内容分析法，对教案中的课程目标、内容选择、实施路径、资源利用及评价方式等进行系统编码与深入分析。研究发现，当前幼儿园食材溯源教育的实施呈现出内容日趋丰富、形式注重体验、资源趋向多元的积极态势，普遍将“从农田到餐桌”的链条认知作为核心。然而，其实施也存在明显局限：目标设定较为笼统，对幼儿认知水平细分不足；内容选择上对本地、当季食材的深入挖掘不够，对加工食品的溯源教育存在盲区；实施路径仍较多依赖单向讲述与图片展示，幼儿深度探究机会有限；家园社区协同机制薄弱，未能充分利用在地化溯源资源。研究进一步讨论了基于“亲历探究”与“文化浸润”的食材溯源教育深化路径，提出了构建层次化目标体系、开发在地化课程资源、创设沉浸式探究情境以及强化多方协同共育的具体建议，以期为提