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荆楚美馔千张肉

⊙文钱国宏辽南民俗文化传承协会理事

湖北的传统筵席上有三道菜必不可少，当地人称排了改良后的“梳子肉”，其色泽金黄、肉质松软、味道

之为“三大碗”，千张肉便是其中之一（另两碗为武昌鲜香，很快便被食客一扫而空。宾客们好奇询问菜名，

鱼、黄陂三鲜）。这道菜以其独特的制作工艺、肥而不段文昌见肉片薄如纸页，且如千百张纸页般排列有序，

腻的口感和深厚的历史底蕴，成为鄂菜中的一颗明珠。便随口命名为“千张肉”。自此，这道菜逐渐从官宦之家

每当这道菜被端上桌时，那嫣红的色泽、整齐排列的走上寻常百姓的餐桌，成为湖北地区的传统名肴。

如纸般薄的肉片，总能勾起食客们最原始的食欲。千张要想制作出地道的湖北千张肉，须经过繁杂的

肉不仅是一道菜，更是一段历史的延续、一种味觉的传过程。先将500克精选五花肉洗净放入锅中，加入清

承，它用最朴实的食材讲述着最动人的美食故事。水、生姜片、花椒和少许绿豆，大火