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冲菜炒肉末：长沙人的“下饭神器”.pdfVIP

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  • 2026-06-03 发布于山东
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冲菜炒肉末：长沙人的“下饭神器”.pdf

    美食地理GOURMETFOODGEOGRAPHY

    冲菜炒肉末：长沙人的“下饭神器”

    ⊙文方八另长沙商贸旅游职业技术学院湘菜研究院副院长、高级研究员

    了，可以炒食、煮食、焖食，最常见的是雪里蕻炒肉

    末，还有红烧雪里蕻、清炒雪里蕻等。雪里蕻还可以

    做成干菜或者咸菜，口感、质地、风味都很独特。

    长沙人把雪里蕻分大叶排菜、凤尾排菜、鸡爪排

    菜等，饭馆里主要用的是鸡爪排菜，其叶茎细小，叶片

    齿多蹼小，用来做冲菜；菜市场销售最多的是大叶排

    菜，叶茎粗壮，叶齿浅，叶片宽，多与肉类搭配成菜；

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