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记忆“食”刻MEMORABLEMOMENTSOFGOURMETFOOD

又念母亲煎饼香

⊙文孙新志

在我小时候，玉米、高粱、红薯是全家人的主食，

玉米糊糊、窝窝头这些东西吃腻了，心灵手巧的母亲

便把这些不易下咽的食物做成煎饼。

做煎饼的第一步是调面浆。母亲先把杂粮粉倒

入盆中，兑上清水后用力搅拌均匀，直至没有一粒硬

粒疙瘩为止。这一步的关键是加水，水加多了面浆太

稀，巴不住锅，不易成型；水加少了太稠，易粘锅，也排好队坐在门口等着，只有喊到名字才可以进去吃。

好糊。那种稀稠正好的面浆，用筷子一挑不是一滴一由于我最大，坐在了最后面，有时候还等不到叫我，弟

滴往下落，也不是一条线地往下流，而是黏黏的，顺着弟妹妹就已经吃完了，我就把我那份让给他们吃，等

筷子像瀑布一样滑下来。我们都吃饱了父母才开始吃。若是剩的面浆多，他们

第二步就是摊煎饼。母亲用高粱穗须扎成的刷就多摊几张自己吃；如果面浆不够，他们就随便摊两

子，从钵子里蘸上油，在又黑又亮的锅底刷上一道，张，撕成片后添两瓢水，再勾一碗