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饮食文化CATERINGCULTURE

潮汕饮食三大关键词

⊙文黄超鹏

潮汕不仅有闻名中外的工夫茶和动听的潮剧潮

曲，美食更是数不胜数，令人目不暇接。关于潮汕饮

食的特点，我认为可以简单地概括为三个关键词：海

鲜、新鲜、时鲜！

海鲜

潮汕大地靠海多江，多渔货，食材之中自然多海

鲜、河鲜，且种类繁多，鱼虾蟹、贝壳、紫菜，淡水的、

咸水的，人工的、野生的，令人眼花缭乱，烹制方法亦

花样百出，有清蒸、生腌、爆炒、卤水、煮汤、煮粥等。

爱吃海鲜的潮汕人还发明出许多外地人想不到或较

少尝试的做法，譬如鱼饭或刺生；也可把海鲜做成酱

料，发酵酿成鱼露与虾膏。不要浓油赤酱、味精或其他人工添加剂，就吃食材的

各种吃法自有其妙处和长外，最大的目的当然是原味，味道永远不会太差。

提取渔货中自带的鲜味，让海洋与河水的气息在人们

的鼻腔和腹部游荡，调动舌尖味蕾的所有感观。时鲜

如果要选一样最佳搭配，我建议去尝试一下海鲜老祖宗有句古训，“不时不食”，即什么时节吃什

大杂烩的潮汕砂锅粥，能让你一口同时领略潮州糜与么样