厚街濑粉-中国美食.pdfVIP

美食地理GOURMETFOODGEOGRAPHY

厚街濑粉

⊙文刘影

厚街的清晨似乎总是从一碗濑粉开始。当晨风裹

着炉火香漫过大街小巷，大大小小濑粉店里的铜锅

就开始“咕嘟咕嘟”冒泡了，那是骨汤在翻涌。不一会

儿，濑粉店里就坐满了客人，到处是“滋溜滋溜”吃

濑粉的声音。只见碗里的汤水清而不寡，柔滑的粉在

乳白色汤汁里沉浮，上面还有几片瘦肉或几块脆皮烧

鹅，一些翠绿的葱花点缀其间。有些老顾客往往还要

向店家讨一碟辣椒酱，不是为了辣味，而是喜欢红油

浮在汤面上的景致。

厚街濑粉作为东莞传统美食的代表，在本地人的

生活里占据着重要地位。在寿宴上，濑粉有着“长长

久久、多福多寿”的寓意；节日之时，它传递着欢乐与

祥和；婚嫁喜事里，它象征着美满、幸福。那一句“八

月十五杀鸡泡粝（濑）粉，争食打崩煲”的俗语，生动

地描绘出中秋团聚时烹制濑粉的热闹场景。一家人

欢声笑语地围坐在一起，濑粉的香气弥漫在每一个角

落，温暖着人们的心灵，凝聚着亲情的力量。

要追溯厚街濑粉的起源，时光的指针就要拨回

到秦朝的铁马金戈时代。据《史记》记载，秦始皇嬴

政为了统一六国，派50万大军征战南越，为解决南越

山区粮食供应困难的问题，秦军伙夫根据瑶族合落面

的制作方法，将当地稻米磨成