泰和竹篙薯：其貌不扬的“南方人参”.pdfVIP

美食地理GOURMETFOODGEOGRAPHY

泰和竹篙薯：其貌不扬的“南方人参”

⊙文康美权

竹篙薯是江西省泰和县的著名特产，在当地可谓

无人不知、无人不晓。对外出工作、生活的泰和籍人

士来说，竹篙薯更承载着浓浓的乡愁。

其貌不扬的“南方人参”

从竹篙薯的名称来看，大多数人可能会认为它是饪方法多种多样，煮、炒、炖等皆可，最受人们喜爱的

番薯的一种，其实不然，它是薯芋科、家山药属、山药莫过于传统的“煲竹篙薯汤”。具体做法如下：先将竹

种中长根种。因为在种植过程中需要插竹篙，以便其茎篙薯切成适当的块儿状，再与猪肉或鸡肉一起炖煮，

叶攀援向上生长，并且一般需深入土层1米多，长成后大火煮沸后切换小火慢慢炖煮，让肉与竹篙薯的汁液

每根长度可达1米，形如竹篙，故而得名“竹篙薯”。充分融合，炖至汁浓味香即可。

竹篙薯在泰和有着悠久的种植历史。据《泰和县

志》记载，竹篙薯原是泰和县桥头山区的野生山药，农民致富的“金棒棒”

自明弘治年间（公元1488―1505年）起，经过500余年作