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猪肚鸡汤，岭南人的滋补汤品

⊙文利树婵华南农业大学食品学院

在岭南地区，当地人们崇尚食疗，认为食材与中草面，去除脏物和肥油，用盐和生粉反复搓洗至无黏

药（或药食两用物质）结合制作的药膳不仅能满足日液，再用清水冲洗干净。将其放入冷水锅中，加入姜片

常的营养需求，还能调理身体、提升免疫力，达到滋补和料酒，煮沸后捞出，冲洗浮沫，刮去白色黏膜，切块

养生的目的。因此，岭南人根据季节气候创制了很多药备用。鸡肉的处理方法：选取肉质丰富的部位，洗净后

膳，汤品尤为有名，猪肚鸡汤便是一个经典代表。切块，放入冷水锅中，加入姜片，煮沸后撇去浮沫。

猪肚鸡汤的主食材是猪肚和鸡肉，再配以枸杞、第三步，炒制猪肚。将切成块的猪肚倒入炒锅

红枣等药食两用物质炖煮而成。由于猪肚和鸡肉都含里，先把猪肚表面的水分炒干，再加入一勺花生油、适

有丰富的蛋白质、维生素及钙、镁等微量