春日悠悠笋味长.pdfVIP

记忆“食”刻MEMORABLEMOMENTSOFGOURMETFOOD

春日悠悠笋味长

⊙文刘年贵

儿时的春月被母亲说成“荒月”，因为正月过后

直至端午节，这中间几个月里一般是吃不到肉的。于

是，春天里应季的各种菜蔬便成了我家餐桌上的“常

客”。竹笋似乎是山里人在春季里最忠实的“朋友”，

全程陪伴着我们走过了漫长的春天，而且年年不缺

席。故而，春日悠悠笋味长，便成了儿时春天里最为直

接的回忆。

竹笋既有独当一面的勇气，成为盘中餐的“主

角”；亦能和其他食材融洽共处，屈尊为“配角”。

清炖是竹笋最简便、最相宜的吃法，烧开一锅清

水，放入切好的笋片，哪怕不放一滴油，等出锅时撒上

适量的细盐、味精，便可得到鲜嫩可口的清水煮笋片

了，这种吃法能最大限度地保留竹笋的原汁原味。若

是用猪或是鸡鸭骨头汤来炖竹笋，那味道更是绝了！

酸菜炒竹笋，最是让我念念不忘。故乡的酸菜是

把大头菜和白萝卜的带叶茎秆放入盐水中腌制所得，

有股独特的酸香味，十分下饭。取适量的酸菜洗净切

好（茎秆和叶子要分切），起锅烧油（最好是猪油），

等油热时投入切段的酸菜茎秆和拍碎的大蒜头，然后

放入切好的笋片、干红辣椒段、酸菜叶子，大火翻炒几

分钟后加上适量清水，盖上锅盖焖煮至水快干时加入

适量的细盐、味精、酱油等调味品，再翻炒至锅内水干