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湘西南独特美食之血粑丸子

⊙文肖智群中国作协会员

湘西南地区有句俗语：“讨婆娘，讨壮壮；呷血米酒严防其凝固；五花肉要带皮的，肥瘦肉的理想比

粑，呷端端。”这里的“血粑”代指的就是血粑丸子，例为3∶7。

它既属于熏制的腊味食品，又是湘西南豆腐食品的一制作血粑丸子的工艺颇为讲究。首先是揉合。将

个典型代表。新鲜豆腐捏碎，再将带皮五花肉剁碎，与新鲜猪血混

制作血粑丸子的主要食材是老豆腐、猪血和五花合后搅拌均匀，拌以适量的盐、辣椒粉、干橘子皮等

肉。豆腐得是用酸浆点制的，含水率要控制在50%，佐料，徒手猛烈摔打。然后是揉捏塑形。将混合好的

务必做到手捏成渣渣不散；猪血要新鲜的，拌入农家原料捏成一个个馒头大小的椭圆状的丸子，具体规格

以单手能抓稳为宜。接着是成型。将捏好的丸子置于