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生烫牛肉米线的魅力

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⊙文李娇周志帅*罗涛涛1.四川山椒生物科技有限公司；2.江西百草园实业有限公司

在广东潮汕、福建漳州、湖北武汉、贵州等地，火慢熬8―10小时。在此过程中，牛骨中的胶原蛋白水

“生烫”这一做法十分常见。潮汕牛肉火锅中有“生解为明胶，使汤体呈现乳白色，富含丰富的氨基酸和

烫牛肉”，即把切好的薄牛肉片放在高汤中快速烫钙、磷等营养物质。需要特别注意的是，在熬制过程

熟，既保留牛肉的原汁原味，又简单、快捷。而在福建中要不断用勺撇去上面的浮沫，以保证汤汁风味纯

漳州，生烫的食材主要是牛肉、猪腰、鸭心、鱿鱼、大正，无腥味和牛膻味，同时提高牛骨原汤的澄清度。

小肠等，用清汤焯熟，加入调料后拌匀即可食用。武牛骨原汤熬制完成后，可根据个人喜好和口味加

汉生烫则与本地特色小吃红油粉面结合，形成了独具入一定量的食用盐、味精和白砂糖等调味料，以口尝

特色的生