豆腐趣谈-中国美食.pdfVIP

饮食文化CATERINGCULTURE

豆腐趣谈

⊙文程瑞

在中国悠久的饮食文化中，豆腐无疑是一颗璀璨虽然这一传说遭到学术界的质疑，但是后人皆已

的明珠，凭借其独特的口感、丰富的营养和多样的烹在心里认可刘安就是最先发明豆腐之人。宋代朱熹曾

饪方式，赢得了无数食客的青睐。有诗云：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮王术，安

豆腐的历史最早可追溯到汉代，相传是淮南王刘坐获泉布”，并且自注曰“世传豆腐本乃淮南王术”。

安意外发明的。淮南王刘安为了寻找长生不老之药，此外，明代罗颀所著的《物原》中也有关于西汉时刘

在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹之安做豆腐的记载。

时偶然以石膏点豆汁，从而发明了豆腐，成就了这道豆腐之美，在于其“柔中带刚”的特质，看似柔

流传千古的美食，至今淮南民间仍流传着“刘安做豆软无骨，实则内藏乾坤，无论是凉拌、热炒、炖煮还是

腐⸺因错而成”的歇后语。