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永州血鸭

⊙文陈立明

138中国食品

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古往今来，鸭肉凭借其滋补作用得到众多美食家刻，再改大火，撒入青椒片、红椒片迅速翻炒，待辣椒

的青睐，其中就包括袁枚。他在《随园食单·羽族单》断生改小火，淋入鲜鸭血翻拌均匀，再改大火收一点

中提到了多种用鸭肉做的美食，包括鸭糊涂、卤鸭、鸭汁即可。底汤可以多留一些，一是让菜品更爽滑，二是

脯、烧鸭、挂炉鸭、干蒸鸭、野鸭团、徐鸭等。其中，最为血鸭炒饭做准备。

特别的当属蒸鸭，做法如下：“生肥鸭去骨，内用糯米我初次见到这道菜时对其着实没有食欲，硬着

一酒杯，火腿丁、大头菜丁、香蕈、笋丁、秋油、