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遵义豆花面

⊙文刘永飞吴茂钊贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心

作为遵义一道具有深厚历史积淀的传统名馔，最后来看豆花面的精髓⸺蘸水。每家豆花面

豆花面的起源可以追溯至清朝光绪年间。相传，湘山店铺的蘸水配方各有千秋，以现代连锁品牌冯家豆花

寺下曾住着一户乐善好施的人家，为了给香客提供便面为例，其创始人冯其龙研制的辣椒蘸料选用六种辣

利特设面铺，仅售豆花素面，因其味道独特便流传开椒，再辅以八角、桂皮等十余种香料，经过长达两小时

来，直至今日。如今，这道简朴的食物已经发展出荤的时间熬制而成。蘸水里还加入了肉臊、花生米、油炸

素相兼的多重滋味，成为黔北地区饮食文化的代表。豆腐丁、鱼香菜等配料，味道层次丰富、辣而不燥。

遵义豆花面的独特之处在于其是豆花与面条的老遵义人点豆花面时有一套“暗号”，“黄面”即

跨界融合，劲道的面条